米奥奈的巧克力慕斯

 

厨师

Philippe JOUSSE

 

视频


 

准备

米奥奈的巧克力慕斯
准备
给橙子的皮碎上光,然后切成细小的方块。
要这么做的话,
先要洗水果,
剥皮器削下皮碎。
皮碎需要足够大,以便它能上光并冷却,这样,才可以切成小方块。
煮白皮碎。
您将需要将其放在冷水中开始煮,直到煮沸。
然后让他们冷却。
连续3次重复这一步,
因为这能去掉一些苦味。
将橙子皮碎到一边,同时混合15厘升水和3.52盎司的砂糖。
混合时煮沸,以便溶解糖。
现在,在热糖浆中加入煮白的皮碎。
根据您的炉子的条件,微炖2030分钟。
如果您的糖浆减少过快,在烹饪时可以加一些水。
完成后,将皮碎放置在阴凉的地方
然后,要打1.06盎司揉过的黄油
并通过双重蒸锅(水浴烹饪技术)融化11.64盎司的黑巧克力。
8个鸡蛋的蛋清
并把8个蛋黄放到一边。
现在,让我们转到下一步。
将融化的巧克力,奶油,皮碎和蛋黄混合在一起。
将蛋清细致地融合到混合物中。
这一步后,将其放在阴凉的地方至少4个小时。
上菜
用汤匙制作出2勺慕斯
并将其放在平板上。
配上饼干一起上
尽情品尝吧!


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