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Les dernières recettes de plats à base de viandes
Suprême de grouse farcie de cèpes d’Argonne, Mousseline de céleri et mini betteraves confites à la vanille, Sauce à « l’Esprit du malt » de la Montagne de Reims
Jarret de Veau Cuisiné 24H, Pommes Ecrasées à la Truffe
Aile de pintadeau grillée aux citrons du Pays et ses panisses de Stéphane Raimbault
Filet de chevreuil, simple jus de cuisson, poêlée de pomme calville rose à la confiture de tomate verte et à l’immortelle
Filet de boeuf Rossini sauce Bordelaise, accompagné de cèpes rôtis à l'ail et au persil, truffes noires parsemées par dessus de Benjamin Bruno
Poularde de Bresse à la crème d’estragon de Paul Bocuse
Pigeon de grain cuit dans un pain de seigle, légumes du moment et épeautre de Dominique Roué
Tendre de jarret de veau, jus court aux truffes du Bugey, pomme de terre en croûte de foin de Christophe Cochet
Ailes de pigeon en croûte de noix d'Anne-Sophie Pic
Ris de veau clouté aux truffes, polenta aux morilles, frites d’aubergines panées, jus au Noilly Prat de Laurent Bouvier
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Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien.

mars 11, 2015 | mis en ligne par pepites in Annuaire, Auvergne, Entrées, Jacques Decoret

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Tags: foie gras