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Sélection de recettes
La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit
L’œuf à la Florentine, émulsion de parmesan, Crackers au jambon de Paris
Accord n°4 : la rhubarbe, la fraise et la Verveine
Tourteau pomme sorbet yuzu
Ananas caramélisé, nougatine de sésame, crème glacée au yaourt.
Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux
Viennoise de grenouilles panées - Petit flan de persil Cromesquis d’escargots de Savoie - Biscuit de Savoie à la minute Emulsion Oxalys - Sorbet
Suprême de grouse farcie de cèpes d’Argonne, Mousseline de céleri et mini betteraves confites à la vanille, Sauce à « l’Esprit du malt » de la Montagne de Reims
Jarret de Veau Cuisiné 24H, Pommes Ecrasées à la Truffe
Gratinée des halles " croûtons de Comté"
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Archive for marzo 2015

Suprême de grouse farcie de cèpes d’Argonne, Mousseline de céleri et mini betteraves confites à la vanille, Sauce à « l’Esprit du malt » de la Montagne de Reims

marzo 11, 2015 | Posted by pepites in Annuaire, Champagne-Ardenne, Phillipe Mille, Viandes

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Jarret de Veau Cuisiné 24H, Pommes Ecrasées à la Truffe

marzo 11, 2015 | Posted by pepites in Annuaire, Bruno Oger, Provence-Alpes-Côte-d-Azur, Viandes

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Gratinée des halles " croûtons de Comté"

marzo 11, 2015 | Posted by pepites in Entrées, Ile-de-France, Vidéos, Yannick Alléno

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Lavaret – Rattes acidulées – Jus au lait de coco

marzo 11, 2015 | Posted by pepites in Annuaire, Jean-Pierre Jacob, Poissons, Rhône-Alpes, Vidéos

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Morceau de gros cabillaud cuit vapeur, coquillages en marinière et jus semi-coagulé

marzo 11, 2015 | Posted by pepites in Alsace, Annuaire, Olivier Nasti, Poissons, Vidéos

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Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien.

marzo 11, 2015 | Posted by pepites in Annuaire, Auvergne, Entrées, Jacques Decoret

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Tags: foie gras