Archive for 3月 2015

Suprême de grouse farcie de cèpes d’Argonne, Mousseline de céleri et mini betteraves confites à la vanille, Sauce à « l’Esprit du malt » de la Montagne de Reims

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Jarret de Veau Cuisiné 24H, Pommes Ecrasées à la Truffe

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Gratinée des halles " croûtons de Comté"

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Lavaret – Rattes acidulées – Jus au lait de coco

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Morceau de gros cabillaud cuit vapeur, coquillages en marinière et jus semi-coagulé

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Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien.

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