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La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit
L’œuf à la Florentine, émulsion de parmesan, Crackers au jambon de Paris
Tourteau pomme sorbet yuzu
Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux
Viennoise de grenouilles panées - Petit flan de persil Cromesquis d’escargots de Savoie - Biscuit de Savoie à la minute Emulsion Oxalys - Sorbet
Gratinée des halles " croûtons de Comté"
Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien.
Velouté d’herbes amères, brousse de chèvre frais
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Symphonie d’Antan de l’asperge Verte de Christian PEYRE
Truffe en croûte, coulis de maïs à la mélisse, salade de girolles en vinaigrette douce et pop corn au poivre d'Edouard LOUBET
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Viennoise de grenouilles panées - Petit flan de persil Cromesquis d’escargots de Savoie - Biscuit de Savoie à la minute Emulsion Oxalys - Sorbet

April 6, 2015 | Posted by pepites in Entrées, Rhône-Alpes, Stéphane Buron

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