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Sélection de recettes
La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit
L’œuf à la Florentine, émulsion de parmesan, Crackers au jambon de Paris
Tourteau pomme sorbet yuzu
Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux
Viennoise de grenouilles panées - Petit flan de persil Cromesquis d’escargots de Savoie - Biscuit de Savoie à la minute Emulsion Oxalys - Sorbet
Gratinée des halles " croûtons de Comté"
Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien.
Velouté d’herbes amères, brousse de chèvre frais
 d'Armand Arnal
Symphonie d’Antan de l’asperge Verte de Christian PEYRE
Truffe en croûte, coulis de maïs à la mélisse, salade de girolles en vinaigrette douce et pop corn au poivre d'Edouard LOUBET
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La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit

avril 8, 2016 | mis en ligne par pepites in Annuaire, Entrées, Jean marc Perochon, Nos grands chefs, Pays-de-la-Loire

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