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La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit

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L’œuf à la Florentine, émulsion de parmesan, Crackers au jambon de Paris

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Accord n°4 : la rhubarbe, la fraise et la Verveine

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Tourteau pomme sorbet yuzu

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Ananas caramélisé, nougatine de sésame, crème glacée au yaourt.

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Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux

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Viennoise de grenouilles panées - Petit flan de persil Cromesquis d’escargots de Savoie - Biscuit de Savoie à la minute Emulsion Oxalys - Sorbet

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Suprême de grouse farcie de cèpes d’Argonne, Mousseline de céleri et mini betteraves confites à la vanille, Sauce à « l’Esprit du malt » de la Montagne de Reims

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Jarret de Veau Cuisiné 24H, Pommes Ecrasées à la Truffe

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Gratinée des halles " croûtons de Comté"

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