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Lavaret – Rattes acidulées – Jus au lait de coco

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Morceau de gros cabillaud cuit vapeur, coquillages en marinière et jus semi-coagulé

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Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien.

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Le nem cavallonais de Jean Jacques prévôt

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L’œuf de Poule dans l’idée d’une ile flottante, crémeux de truffes noires de Ménerbes, mouillette dorée de volaille truffé d' Akhara Chay

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Aile de pintadeau grillée aux citrons du Pays et ses panisses de Stéphane Raimbault

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Velouté d’herbes amères, brousse de chèvre frais
 d'Armand Arnal

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Crêpe soufflée à l’orange et au Grand Marnier de Jonathan WAHID

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L’Anarch’Riz de Jean-Luc RABANEL

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Symphonie d’Antan de l’asperge Verte de Christian PEYRE

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