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La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit
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L’œuf à la Florentine, émulsion de parmesan, Crackers au jambon de Paris
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Accord n°4 : la rhubarbe, la fraise et la Verveine
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Tourteau pomme sorbet yuzu
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Ananas caramélisé, nougatine de sésame, crème glacée au yaourt.
二月 4, 2016 | Posted by pepites in Annuaire, Desserts, Dominique BUCAILLE, Provence-Alpes-Côte-d-Azur
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Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux
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Viennoise de grenouilles panées - Petit flan de persil Cromesquis d’escargots de Savoie - Biscuit de Savoie à la minute Emulsion Oxalys - Sorbet
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Suprême de grouse farcie de cèpes d’Argonne, Mousseline de céleri et mini betteraves confites à la vanille, Sauce à « l’Esprit du malt » de la Montagne de Reims
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