Entrées

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La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit

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L’œuf à la Florentine, émulsion de parmesan, Crackers au jambon de Paris

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Tourteau pomme sorbet yuzu

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Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux

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Viennoise de grenouilles panées - Petit flan de persil Cromesquis d’escargots de Savoie - Biscuit de Savoie à la minute Emulsion Oxalys - Sorbet

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Gratinée des halles " croûtons de Comté"

(Français) Croûtons de comté » Read more

Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien.

(Français) Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien. » Read more

Velouté d’herbes amères, brousse de chèvre frais
 d'Armand Arnal

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Symphonie d’Antan de l’asperge Verte de Christian PEYRE

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Truffe en croûte, coulis de maïs à la mélisse, salade de girolles en vinaigrette douce et pop corn au poivre d'Edouard LOUBET

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