Entrées

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La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit

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L’œuf à la Florentine, émulsion de parmesan, Crackers au jambon de Paris

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Tourteau pomme sorbet yuzu

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Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux

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Viennoise de grenouilles panées - Petit flan de persil Cromesquis d’escargots de Savoie - Biscuit de Savoie à la minute Emulsion Oxalys - Sorbet

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Gratinée des halles " croûtons de Comté"

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Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien.

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Velouté d’herbes amères, brousse de chèvre frais
 d'Armand Arnal

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Symphonie d’Antan de l’asperge Verte de Christian PEYRE

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Truffe en croûte, coulis de maïs à la mélisse, salade de girolles en vinaigrette douce et pop corn au poivre d'Edouard LOUBET

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