Plat principal
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Suprême de grouse farcie de cèpes d’Argonne, Mousseline de céleri et mini betteraves confites à la vanille, Sauce à « l’Esprit du malt » de la Montagne de Reims
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Jarret de Veau Cuisiné 24H, Pommes Ecrasées à la Truffe
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Lavaret – Rattes acidulées – Jus au lait de coco
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Morceau de gros cabillaud cuit vapeur, coquillages en marinière et jus semi-coagulé
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Le nem cavallonais de Jean Jacques prévôt
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L’œuf de Poule dans l’idée d’une ile flottante, crémeux de truffes noires de Ménerbes, mouillette dorée de volaille truffé d' Akhara Chay
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Aile de pintadeau grillée aux citrons du Pays et ses panisses de Stéphane Raimbault
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Dos de maigre rôti, tagliatelles de légumes croquants et sa mousseline de panais à la truffe Tuber Brumale et son pesto, Maison, de queues de riquette de Benjamin BRUNO
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Filet de chevreuil, simple jus de cuisson, poêlée de pomme calville rose à la confiture de tomate verte et à l’immortelle
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Rouget Barbet juste saisi, tomate, basilic et fleur de thym aux herbes amères de Wahid Sylvestre
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