Poissons

Lavaret – Rattes acidulées – Jus au lait de coco

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Morceau de gros cabillaud cuit vapeur, coquillages en marinière et jus semi-coagulé

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Le nem cavallonais de Jean Jacques prévôt

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Dos de maigre rôti, tagliatelles de légumes croquants et sa mousseline de panais à la truffe Tuber Brumale et son pesto, Maison, de queues de riquette de Benjamin BRUNO

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Rouget Barbet juste saisi, tomate, basilic et fleur de thym aux herbes amères de Wahid Sylvestre

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Tronçons de turbot sauvage grillés, farcis aux petits gris et champignons des bois de Christian PLUMAIL

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Jakobsmuschelfleisch und und gebratene Langustinen in Schaumcreme mit Noilly-Prat

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Filets von heimischer Streifenbarbe in der Pfanne gebraten mit gebratenen neuen Kartoffeln und Zucchini mit Olivenpaste

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Tournedos de sandre de Saône aux fruits d'automne et crèpes Parmentière de Christian Bidard

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Petit ragoût d'encornets à l'encre en paupiette d'aile de raie, un risotto crémeux et safrané de Philippe Jousse

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