Viandes

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Suprême de grouse farcie de cèpes d’Argonne, Mousseline de céleri et mini betteraves confites à la vanille, Sauce à « l’Esprit du malt » de la Montagne de Reims

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Jarret de Veau Cuisiné 24H, Pommes Ecrasées à la Truffe

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Aile de pintadeau grillée aux citrons du Pays et ses panisses de Stéphane Raimbault

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Filet de chevreuil, simple jus de cuisson, poêlée de pomme calville rose à la confiture de tomate verte et à l’immortelle

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Filet de boeuf Rossini sauce Bordelaise, accompagné de cèpes rôtis à l'ail et au persil, truffes noires parsemées par dessus de Benjamin Bruno

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Bereiten Sie mit Paul Bocuse eine Poularde aus der Bresse mit Estragon zu

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Roué stellt Ihnen eine Masttaube in Roggenbrot mit Saisongemüse und Dinkel vor

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Machen Sie mit Christophe Cochet eine zarte geschmorte Kalbshachse mit Trüffeln aus BUGEY und Kartoffeln im Heumantel

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Ailes de pigeon en croûte de noix d'Anne-Sophie Pic

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Ris de veau clouté aux truffes, polenta aux morilles, frites d’aubergines panées, jus au Noilly Prat de Laurent Bouvier

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