Viandes

Viandes

Suprême de grouse farcie de cèpes d’Argonne, Mousseline de céleri et mini betteraves confites à la vanille, Sauce à « l’Esprit du malt » de la Montagne de Reims

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Jarret de Veau Cuisiné 24H, Pommes Ecrasées à la Truffe

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Aile de pintadeau grillée aux citrons du Pays et ses panisses de Stéphane Raimbault

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Filet de chevreuil, simple jus de cuisson, poêlée de pomme calville rose à la confiture de tomate verte et à l’immortelle

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Filet de boeuf Rossini sauce Bordelaise, accompagné de cèpes rôtis à l'ail et au persil, truffes noires parsemées par dessus de Benjamin Bruno

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Make Bresse Chicken with creamy tarragon sauce with Paul BOCUSE

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Chef Dominique Roué presents to you grain-fed pigeon cooked in rye bread with seasonal vegetables and spelt.

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Make a Tender Veal Shank with Juicy Bugey Truffles and Hay Crust Potato with Chef Christophe Cochet.

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Ailes de pigeon en croûte de noix d'Anne-Sophie Pic

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Ris de veau clouté aux truffes, polenta aux morilles, frites d’aubergines panées, jus au Noilly Prat de Laurent Bouvier

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