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Accord n°4 : la rhubarbe, la fraise et la Verveine
Tourteau pomme sorbet yuzu
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Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux
Viennoise de grenouilles panées - Petit flan de persil Cromesquis d’escargots de Savoie - Biscuit de Savoie à la minute Emulsion Oxalys - Sorbet
Suprême de grouse farcie de cèpes d’Argonne, Mousseline de céleri et mini betteraves confites à la vanille, Sauce à « l’Esprit du malt » de la Montagne de Reims
Jarret de Veau Cuisiné 24H, Pommes Ecrasées à la Truffe
Gratinée des halles " croûtons de Comté"
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polenta aux morilles

Ris de veau clouté aux truffes, polenta aux morilles, frites d’aubergines panées, jus au Noilly Prat de Laurent Bouvier

October 8, 2012 | Posted by pepites in Annuaire, Laurent BOUVIER, Nos grands chefs, Plat principal, Rhône-Alpes, Viandes, Vidéos

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Tags: frites d’aubergines panées, Laurent Bouvier, Noilly Prat, polenta aux morilles, Ris de veau, truffes