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Sélection de recettes
La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit
L’œuf à la Florentine, émulsion de parmesan, Crackers au jambon de Paris
Accord n°4 : la rhubarbe, la fraise et la Verveine
Tourteau pomme sorbet yuzu
Ananas caramélisé, nougatine de sésame, crème glacée au yaourt.
Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux
Viennoise de grenouilles panées - Petit flan de persil Cromesquis d’escargots de Savoie - Biscuit de Savoie à la minute Emulsion Oxalys - Sorbet
Suprême de grouse farcie de cèpes d’Argonne, Mousseline de céleri et mini betteraves confites à la vanille, Sauce à « l’Esprit du malt » de la Montagne de Reims
Jarret de Veau Cuisiné 24H, Pommes Ecrasées à la Truffe
Gratinée des halles " croûtons de Comté"
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Tournedos de sandre de Saône aux fruits d'automne et crèpes Parmentière de Christian Bidard

septembre 30, 2012 | mis en ligne par pepites in Annuaire, Christian BIDARD, Nos grands chefs, Plat principal, Poissons, Rhône-Alpes

Christian Bidard vous présente son Tournedos de sandre de Saône aux fruits d’automne et crèpes Parmentière » Lire +

Tags: Christian Bidard, crèpes Parmentière, fruits d'automne, sandre, sandre de Saône, Tournedos