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- April 8, 2016
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Sélection de recettes
Entrées
La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit
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L’œuf à la Florentine, émulsion de parmesan, Crackers au jambon de Paris
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Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux
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Viennoise de grenouilles panées - Petit flan de persil Cromesquis d’escargots de Savoie - Biscuit de Savoie à la minute Emulsion Oxalys - Sorbet
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Gratinée des halles " croûtons de Comté"
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Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien.
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Velouté d’herbes amères, brousse de chèvre frais d'Armand Arnal
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Symphonie d’Antan de l’asperge Verte de Christian PEYRE
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Truffe en croûte, coulis de maïs à la mélisse, salade de girolles en vinaigrette douce et pop corn au poivre d'Edouard LOUBET
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